客家湯圓

文:週末生活版

材料:小湯圓、豬肉絲、香菇絲、開陽、紅蔥頭酥、茼蒿、香菜各適量。也可依個人喜好加入菜脯。

調味料:醬油、鹽與胡椒少許。

做法:

1.起油鍋,下肉絲、香菇絲炒香。

2.下鍋時先不要翻動,待3秒後再開始翻炒就不會黏鍋。炒到肉絲微微變色。

3.再加入油蔥酥與開陽翻炒。

4.加點醬油,炒至有香氣。

5.將炒好的食材倒進煮滾的熱水裡。

TIPS:可盛一點熱水加入炒鍋,再將鍋內的餘油沖淨。此時也可加點菜脯。

6.加入生湯圓,火不要過大。

7.煮到湯圓快浮起來時,再下茼蒿、香菜。

8.拌勻,但不要煮過久。

9.起鍋前,撒點鹽與胡椒。完成。

 

【客家鹹湯圓美味秘笈】

1.爆香動作相當重要,一定要將肉絲炒到有香味,這樣煮出的湯圓才好吃。

2.建議使用開陽而非小蝦米,才夠味。

3.肉絲用肉末替代亦可,如果用肉末就是搭配香菇末。

4.冰箱裡如果有菜卜等現有食材也可加入添氣味。

5.一定要有至少一款綠色青菜,且有香氣的青菜。如茼蒿、韭菜、或香菜皆可。但菠菜、芹菜等不推薦。

6.青菜要保有爽脆口感,切記千萬不要一開始就下鍋,也不要久煮。

7.標準基本款客家鹹湯圓用的是紅白小湯圓,喜歡重口味或紮實肉感者,可以選用鮮肉餡湯圓。

 

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